Kommentare zu: Weißbrot mit Sauerteig und Olivenöl http://hausmannskost.wordpress.com/2008/03/02/weisbrot-mit-sauerteig-und-olivenol/ Kost für Hausmänner Fri, 16 May 2008 05:07:38 +0000 http://wordpress.org/?v=MU Von: Perlen mit Holz « Hausmannskost 2.0 http://hausmannskost.wordpress.com/2008/03/02/weisbrot-mit-sauerteig-und-olivenol/#comment-58 Perlen mit Holz « Hausmannskost 2.0 Mon, 03 Mar 2008 13:00:23 +0000 http://hausmannskost.wordpress.com/?p=34#comment-58 [...] About « Weißbrot mit Sauerteig und Olivenöl [...] [...] About « Weißbrot mit Sauerteig und Olivenöl [...]

]]> Von: wolfhos http://hausmannskost.wordpress.com/2008/03/02/weisbrot-mit-sauerteig-und-olivenol/#comment-54 wolfhos Sun, 02 Mar 2008 11:27:25 +0000 http://hausmannskost.wordpress.com/?p=34#comment-54 Eigentlich ist es ein Ciabatta-Rezept, das ursprünglich nur Hefe enthielt. Ich habe den Sauerteig aus geschmacklichen Gründen zugefügt, das Brot wird eben leicht säuerlich. Ganz ohne Hefe hab ich auch probiert, aber da war mir die Blasengröße nicht ausreichend. Für diesen Effekt müsste es Trockenhefe auch tun!? Der Stein hat den Sinn, dass die Hitze beim Einschießen nicht so stark abfällt. Eigentlich ist es ein Ciabatta-Rezept, das ursprünglich nur Hefe enthielt. Ich habe den Sauerteig aus geschmacklichen Gründen zugefügt, das Brot wird eben leicht säuerlich. Ganz ohne Hefe hab ich auch probiert, aber da war mir die Blasengröße nicht ausreichend. Für diesen Effekt müsste es Trockenhefe auch tun!? Der Stein hat den Sinn, dass die Hitze beim Einschießen nicht so stark abfällt.

]]> Von: Iris http://hausmannskost.wordpress.com/2008/03/02/weisbrot-mit-sauerteig-und-olivenol/#comment-52 Iris Sun, 02 Mar 2008 11:11:28 +0000 http://hausmannskost.wordpress.com/?p=34#comment-52 Hallo Wolf, da bin ich jetzt aber ganz baff: ein Brotteig, bei dem Sauerteig + Hefe + noch mal Hefe als Treibmittel verwendet wird, das habe ich ja noch nie gehört (aber ich kenne ja auch nicht alles). Da würde es mich schon interessieren, woher Dein Rezept stammt - also Bäckertipp, Familien- oder regionales Rezept oder einfach trial-and-error. Ich habe gut 20 Jahre lang auf Lisson Sauerteigbrot gebacken - eben nur mit Deiner Methode 1, der ich dann lauwarmes Wasser und Mehl zugesetzt habe. Dann einen Rest überbrighalten, wie Du es auch beschrieben hast. Dabei mußte ich meinen Starter wohl in der ganzen Zeit nur ein oder zwei mal neu ansetzen... also: warum dazu noch frische Hefe (nehme an, Klümpchen heißt frische Hefe? - die gibt es hier leider überhaupt nicht, selbst Dr. O. hat sie in Frankreich nicht im Sortiment, ich werde sie wohl irgendwann mal aus D mitbringen lassen müssen:-). Die Idee mit dem Stein im Backofen finde ich gut, auch wenn ich nicht weiß, was ein Pizzastein ist - aber eine große Lauze (Schieferplatte), wie sie hier überall rumliegen, tut es ja vielleicht auch. Ich träume übrigens von frischen Brötchen, habe die aber - mangels frischer Hefe, siehe oben - bisher nicht hinbekommen... Ich nehme an, sie haben zum Sonntagsfrühstück hervorragend geschmeckt! Hallo Wolf, da bin ich jetzt aber ganz baff: ein Brotteig, bei dem Sauerteig + Hefe + noch mal Hefe als Treibmittel verwendet wird, das habe ich ja noch nie gehört (aber ich kenne ja auch nicht alles).

Da würde es mich schon interessieren, woher Dein Rezept stammt - also Bäckertipp, Familien- oder regionales Rezept oder einfach trial-and-error.

Ich habe gut 20 Jahre lang auf Lisson Sauerteigbrot gebacken - eben nur mit Deiner Methode 1, der ich dann lauwarmes Wasser und Mehl zugesetzt habe. Dann einen Rest überbrighalten, wie Du es auch beschrieben hast. Dabei mußte ich meinen Starter wohl in der ganzen Zeit nur ein oder zwei mal neu ansetzen…

also: warum dazu noch frische Hefe (nehme an, Klümpchen heißt frische Hefe? - die gibt es hier leider überhaupt nicht, selbst Dr. O. hat sie in Frankreich nicht im Sortiment, ich werde sie wohl irgendwann mal aus D mitbringen lassen müssen:-).

Die Idee mit dem Stein im Backofen finde ich gut, auch wenn ich nicht weiß, was ein Pizzastein ist - aber eine große Lauze (Schieferplatte), wie sie hier überall rumliegen, tut es ja vielleicht auch.

Ich träume übrigens von frischen Brötchen, habe die aber - mangels frischer Hefe, siehe oben - bisher nicht hinbekommen…

Ich nehme an, sie haben zum Sonntagsfrühstück hervorragend geschmeckt!

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