Pizza Tirolo

Diese Pizzavariante lernte ich erst dieses Jahr am Lago di Garda kennen, sonst sind wir meist weiter im Süden. Die geschmackliche Kombination aus Speck und Edelschimmelkäse ist sehr gelungen, allerdings haben wir beim Nachbauen ein paar Anfängerfehler gemacht.

Pizzateig wie bei Pizza Pugliese. Der Fehler zeigt sich im folgenden Bild:

Fetter Speckrand und zu dicke Käsescheiben. Der Effekt ist: es bildet sich zu viel flüssiges Fett, das die Pizza wahrhaft absaufen lässt. Also: Weißer Speckrand weg vom Speck, weniger Käse, drunter eine dünne Schicht Creme Fraiche und zum Schluss, nach dem Backen erst, Kresse drauf. Kein Salz, im Speck ist genügend drin. Das Backen selbst erfolgt wie immer so heiß wie möglich, auf unterster Schiene, solange bis der Rand schön knusprig ist. Der Boden selbst sollte noch weich sein.

Dazu gab es keinen Tiroler Wein, unangemessen, aber dennoch sehr passend einen Rosso di Montalcino von Caparzo 2005, sehr schönes rubinrotes Leuchten, relativ hell, beerig-würzigis Aroma, intensiv, sehr fein, edle Beeren, Brombeere, Heidelbeere, etwas Vanille, Nelke, Röstaromen, leicht mineralisch, frischer Auftakt, deutlicher Biss am Gaumen, frische Säure, warm, voller, dichter Körper, wenig Resttannin, vom Alter her schon sehr ausgeglichen, in wenigen Jahren fad. Jetzt austrinken. Ein toller und runder Sangiovese, aber von der Substanz nicht mit 2003/04 vergleichbar.

Caparzo Rosso di Montalcino 2005
Rosso di Montalcino DOC
Italien/Toskana

Rot; Sangiovese
13,5% Alkohol; Ausbau im großen Holzfass

Ziegenkäse-Tomaten-Rucola-Spätzle mit weißem Burgunder

Dabei handelt es sich eigentlich um eine schnelle, bei uns sehr beliebte Spaghettisauce, die sich aber auch ausgezeichnet für Spätzle eignet. Unschwäbisch.

Spätzle

800g Mehl
200g Grieß
6 Eier
ca. 500ml Wasser
20g Salz

Den Wasseranteil bei Spätzle rechne ich immer so: mit den Eiern zusammen müssen es 750 bis 800 Gramm ergeben. Kann man wiegen oder ein Ei Größe M mit fünfzig Gramm ansetzen. Alles gut und lange verrühren, bis der Teig so elastisch ist, dass er Blasen wirft. Dann eine halbe Stunde ruhen lassen. Ich verwende eine Spätzlepresse.

Sauce

Olivenöl
Knoblauch
Tomaten
Rucola
Ziegenkäse

Nicht zu wenige Tomaten verwenden, sonst bleiben die Spätzle trocken. Genaue Mengen sind eigentlich egal. Nach Gusto. Mise en place: Knofi in Scheiben schneiden, Tomaten entkernen und würfeln, Rucola grob hacken, Ziegenkäse würfeln. Die Sauce braucht nur wenige Minuten, am besten macht man sie mit der letzten Spätzleportion, wenn man über eine helfende Hand verfügt, oder sogar erst sofort nach den Spätzle. Den Knoblauch in sehr heißem Öl kurz anziehen lassen, dann die Tomatenwürfel zugeben. Diese sollen nur kurz heiß werden, keinesfalls verkochen. Sofort vom Feuer nehmen, salzen, Rucola unterheben, Ziegenkäse erst am Platz servieren.

Dazu hatten wir einen köstlichen, weißen Burgunder, einen Montagny 2007, kräftig, aber ohne Fass, sehr gut im Alter, fruchtig-blumig, insbesondere Aprikose, Zitrone, Rose, mild und cremig am Gaumen, dennoch frisch, fruchtig, mittelschwer, kein großer Burgunder, aber ein sehr angenehmer Chardonnay. Guter Essensbegleiter. Auf dem Höhepunkt, kann aber auch noch zwei, drei Jahre.

Cave des Vignerons in Buxy: Montagny Vieilles Vignes 2007
Montagny AC
Frankreich/Burgund

Weiß; Chardonnay
13 % Alkohol; Ausbau ohne Fass

Aldi: Backen oder bräunen?

Die meisten Bäckereifilialen machen doch auch nix anderes, als fertige Teigling aufzuwärmen, oder täusche ich mich? Wo steht den noch der Bäcker im Hinterzimmer und rollt seine Brezen selbst?

Aldi und die Bäcker

Streit um den Goldhasen

Lindt und Riegelein ringen um das Gold am Hasen, bis vor den BGH und noch weiter. Jetzt hat der BGH die Klage an das Oberlandesgericht Frankfurt zurückgegeben, um zu klären, wer der wahre Herr der Hasen ist. Laut einer Pressemeldung der Firma Riegelein hat sich Lindt & Sprüngli im Jahr 2000 die Rechte am Goldhasen als 3D-Marke schützen lassen und versucht alle anderen gleich verpackten Produkte aus den Regalen der Supermärkte zu klagen. Riegelein verweist hingegen darauf, dass Hasen seit mindestens fünfzig Jahren so verpackt werden.  Der Streit geht wie immer um die Details, wie golden ist das Gold der Folie, wie hoch die Verwechselungsgefahr, wenn die rote Schleife nur aufgedruckt und nicht bimmelnd umgehängt ist?

Ich finde es persönlich ein Unding, dass man sich so etwas überhaupt schützen kann. Soll doch der am besten verdienen, der die beste Schokolade zum besten Preis verkauft. Wer schützt sich als nächstes den Schokoweihnachtsmann, die Schmetterlingsnudel oder die Laugenbrezel?

Blaubeerpfannkuchen

Welche Art von Pfannkuchen man für dieses Rezept wählt, ist eigentlich egal, nur sollte der Teig etwas fester sein, sodass die Pfannkuchen nicht zu dünn werden. Die Blaubeeren kommen in den Teig, die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, dann brät man sie von einer Seite gut durch, wendet sie nur kurz, sodass die Blaubeeren nicht komplett zermatschen. Das hört man in der Pfanne, sobald es beginnt zu zischen, platzen die Blaubeeren und Flüssigkeit wird frei. Dann ist es Zeit, sie aus der Pfanne zu nehmen.

Mit Puderzucker servieren.

Spendenseite für Carola Heine (Meldoy)

Die meisten von Euch werden mitbekommen haben, dass der Bloggerin und Autorin Carola Heine (Melody) die Bude abgebrannt ist. Nun gibt es eine Spendenseite. Bitte weitersagen.

Weinrallye 35 und 36

Die Teilnehmer der 35. Weinrallye sind im steinigen Gelände durch die Zielgerade gelaufen. Die nächste Etappe findet im Weinreichblog statt, den ein Autorenkollektiv betreibt. Das Thema lautet Wein und Musik, also Wein im Lied oder Lied zum Wein. Termin ist der 20. August.

Wie immer die Übersicht über die bisherigen Weinrallyes:

#35 Wein und Stein (Der Weinfreak) (Mein Beitrag)
#34 Wein und Knabberei (Winzerblog) (Kein Beitrag von mir)
#33 Weine aus Aromasorten (vinissimus) (Kein Beitrag von mir)
#32 Pinot Noir (Weingut Lisson) (Zwei Beiträge von mir)
#31 Faszination Wein (Bernhard Fiedlers) (kein Beitrag von mir)
#30 Naturwein (Social Wine) (kein Beitrag von mir)
#29 Schweizer Wein (lamiacucina) (kein Beitrag von mir)

2009
#28 Adventswein (Weinverkostungen) (Mein Beitrag)
#27 Wein von der Tankstelle (Winzerblog) (Mein Beitrag)
#26 Tipps vom Weinhändler (Go to Rio) (kein Beitrag von mir)
#25 Wein in Literatur und Film (Weingut Steffens-Keß) (kein Beitrag von mir)
#24 Wein von der Nahe (der Ultels) (kein Beitrag von mir)
#23 WinzerInnenwein (Weingut Lisson) (Mein Beitrag)
#22 Regionale Spezialitäten (Winzerblog) (Mein Beitrag)
#21 Deutscher Riesling (Schreiberswein) (kein Beitrag von mir)
#20 Wein zum Fisch, aber nicht trocken und weiß (Hausmannskost 2.0) (Mein Beitrag)
#19 Gespriteter Wein (vinissimus) (Mein Beitrag)

2008
# 18 Deutscher Winzersekt (Nikos Weinwelten) (kein Beitrag von mir)
# 17 Vinologische Osterweiterung (Myexperience4you) (Mein Beitrag)
#16 Weingenuss im Restaurant (Notizen für Genießer) (Mein Beitrag)
#15 Urlaubsweine (Go to Rio) (Mein Beitrag)
#14 Wein zum Grillen (SanoVia) (kein Beitrag von mir)
#13 Bordeaux Blends outside Bordeaux (Planet Bordeaux) (Mein Beitrag)
#12 In Gottes Namen (Winzerblog) (Mein Beitrag)
#11 Alles Rosé (Nikos Weinwelten) (Mein Beitrag)
#10 Chenin Blanc (Originalverkorkt) (Mein Beitrag)
#09 Alltagswein (Weingut Steffens-Keß) (Mein Beitrag)
#08 Etikettentrinker (Weingut Lisson) (Mein Beitrag)
#07 Alles außer Glas (Kaulwein) (Mein Beitrag)

2007
#06 Schaumwein (Schreiberswein) (Mein Beitrag)
#05 Sangiovese nicht aus der Toskana (Hausmannskost 1.0) (Mein Beitrag)
#04 Vulkanweine (Drink Tank) (Mein Beitrag)
#03 Bio-Riesling (Viva vino) (Mein Beitrag)
#02 Must-Taste-Weine unter 10 Euro (Weinverkostungen) (Mein Beitrag)
#01 Inselweine (Winzerblog) (Mein Beitrag)

Nuoc leo — Vietnamesische Erdnusssauce

Nuoc leo passt perfekt zu Gegrilltem im Sommer oder Fondue Bourguignonne im Winter.

Zutaten
100g geröstete Erdnüsse
1TL Zucker
2 Knoblauchzehen
Sherry
1/4l Brühe
5 EL Kokosmilch
1,5 El Hoisin-Sauce
1,5 EL Nuoc Mam
1 El Limettensaft
Chili

Rezept
Erdnüsse bis auf einen Esslöffel pürieren. Die übrigen Nüsse nur grob hacken. Alle Nüsse in der Pfanne mit etwas Öl kurz anziehen lassen. Zucker und durchgepressten Knofi dazu, mit einem Schuss Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit Brühe ablöschen. Mit Kokosmilch, Nuoc mam, Hoisin-Sauce, Limettensaft und Chili abschmecken. Solange einkochen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Weinrallye 35: Dolomitenstein

Stein und Weinlautet das Thema der 35. Weinrallye, die der Weinfreak austrägt. Mineralität ist gesucht, steinige Böden oder einfach nur Stein im Namen. Was aber wäre steiniger als die Dolomiten, deren Felswände tausend Meter in die Höhe ragen, Blöcke aus Granit, nur wenig in Mitleidenschaft gezogen durch den Regen der Jahrmillionen. Im Tal darunter wachsen Reben, das nennt sich Trentino, und der zugehörige IGT-Bereich Vigneti delle Dolomiti. Was sollte mineralischer sein als das? Mein Wein ist auf einem Moränenhügel gewachsen, steht auf der Flasche, ein Erdhaufen also, den die Gletscher der Eiszeit an den Rand geschaufelt haben. Kein Stein hier also. Erde.

Loacker baut biodynamisch an, im Keller verwendet er allerdings modernere Techniken, Temperatur kontrollierte Gärung beispielsweise. Tasnim heißt sein Sauvignon Blanc, eine Sorte, die an der Loire die mineralischsten aller mineralischen Wein hervorbringt. Der Begriff mineralisch ist nun ein bisschen weich, ich verstehe am ehesten auch einen Geruch nach Stein und Fels darunter. Dafür sind die fruchtigen Elemente oft zurückhaltender. Dieser Tasnim von 2008 ist nun nicht ausgeprägt mineralisch, finde ich. Trotzdem sehr fein, üppige Aromen, Stachelbeere, Blüten, Rose, milder Auftakt, cremig, voluminös, reif. Eher deutsch als französisch, wenn man das so grob sagen will. Die 13 Prozent sind gut eingebunden. Hat mir gut geschmeckt insgesamt, auch ohne Granit vom Schlern.

Loacker Tasnim 2008
Vigneti delle Dolomiti IGT
Italien/Trentino

Weiß; Sauvignon Blanc
13% Alkohol; Ausbau im Stahltank

Sauspießbloggen am Mittwoch: Grillwürste am Spieß

Saubloggen am Mittwoch: Die Idee stand irgendwann in Essen & Trinken: Statt nacheinander verschiedene Würschtlsorten zu grillen, was dazu führt, dass man nach der dritten Sorte keine Lust mehr hat, ist es besser die Würschtl in Stücke zu teilen und auf Spießen zusammenzuzstellen. Das ist keine große Kunst, der Effekt zeigt sich aber als sehr beliebt. Denn jeder kann fünf und mehr Sorten probieren. Beim Grillen muss man etwas auf die Temperatur achten, da die Einzelteile verschiedene Garzeiten haben.

Auf diesen Exemplaren finde sich rohe Polnische, Wollwürschtl, Bärlauchbratwurst, Pfälzer und Schweinswürschtl.

Neues Pastaheft

Trotz sinkender Auflagen bei Food- und Weinmagazinen bringt der Falkmedia-Verlag ein neues Heft auf den Markt: Pasta Rezepte. „Es richtet sich an die Leserinnen und Leser zwischen 30 und 50 Jahren, die mit Lust und Liebe Pastagerichte in allen Variationen genießen möchten: ob mit Fleisch, Fisch, als Salat oder knusprig aus dem Ofen,“ wirbt der Verlag. Die Druckauflage liegt bei 60.000, der Preis bei drei Euro, und vier Ausgaben im Jahr sind geplant. Offensichtlich handelt es sich um ein Low-Redaktions-Projekt, das weniger von Berichten und Reportagen lebt, sondern mehr in Richtung Rezeptsammlung geht.

Aber, dass so ein Format gegen das Internet mit seinen allumfassenden Rezeptdatenbanken bestehen soll, finde ich sehr zweifelhaft. Gerade in der jungen Zielgruppe.

Weiße Kardamom-Limetten-Mousse

Das Rezept basiert auf einer Weißen Schokoladenmousse, ich hab es jedoch mit Kardamom und Limettenschale verfeinert, sodass sie etwas an Würze gewinnt. Es finden sich sicherlich noch andere, überraschende Gewürzkombinationen. Die Menge reicht für 4-6 Personen.

Zutaten
150g weiße Schokolade
1/4l Milch
2 Eier
50g Puderzucker
Gewürze (Kardamom/Limettenschale)
4 Blatt Gelatine (eingeweicht)
4cl Eierlikör
1/8l Schlagsahne

Rezept
Schokolade in heißer Milch auflösen, Eigelb mit Zucker cremig schlagen, die Schokoladenmilch und Gewürze unterrühren. Gelatine darin auflösen. Kalt stellen, sobald die Creme am Rand fest wird (ca. 2cm) Eierlklör, steifen Eischnee und aufgeschlagene Sahne unterheben. Wieder ein paar Stunden kalte stellen, am besten über Nacht. Zum Servieren Nocken abstechen.

Blaue Wunde statt blaues Wunder

Pseudomonas fluorescens macht den Mozzarella blau, behaupten die Milchwerke Jäger, die wegen ihrer unverhofft blauen Kugeln in Italien vor ein paar Wochen aufgefallen waren. Pseudomonas fluorescens, „dieser natürliche und praktisch überall in Boden und Wasser vorkommende Keim vermehrt sich in Lebensmitteln ohne Konservierungsstoffe bei unsachgemäßer Lagerung in hoher Konzentration und verursacht eine typische Verfärbung„, heißt es in der Pressemeldung. Die Firma befürchtet nun, dass durch die in ihren Augen ungerechtfertigten Verbote ihrer Produkte in Teilen Italiens, der Preis für Milchprodukte dort steigen wird. Das kann ich mir gut vorstellen, da ich die Ameisenstraße der Transportolattelaster über den Brenner gut kenne.

Aber zurück zu P. fluorescens. Das würd ich gern irgendwo bestellen, den es lassen sich bestimmt tolle Partyeffekte damit erzielen Blaue Bohnen, Blaubier, Blaubär, Blaumann oder was auch immer. Für bereits geschwächte Menschen ist P.fl. leider aber doch nicht ganz so ungefährlich, schreiben die Weisen von Wiki. Blaue Wunde statt blaues Wunder.