N wie Nonnenfürzchen

Kochblog-Event, Kost

Blog-Event LXXI - Rezepte mit N (Einsendeschluss 15. September 2011)
Ein Gericht mit N zu finden, wenn man nicht in die Nudel-Nuss-Falle tappen möchte, ist nicht so einfach. Eines meiner Kochbücher ist nach dem Alphabet geordnet und der N-Teil ist dünn. Aber bei Nonnenfürzchen bin ich beim Blättern hängen geblieben. Klingt ungewöhnlich, ist im Prinzip aber simpel: Brandteigkrapfen (Windbeutel), die in Fett ausgebacken sind.

Der Brandteig geht so:

250ml Wasser
1 Prise Salz
1 El Zucker
Etwas abgeriebene Zitronenschale
65 g Butter
125 g Mehl
4 Eier
Öl zum Frittieren
Puderzucker

Wasser mit Butter und Gewürzen aufkochen. Den Topf auf dem Feuer lassen und das Mehl in einem Schwung hinzugeben. Die Masse stark rühren, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet. Vom Feuer nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Nun einzeln die Eier unterrühren. Abkühlen lassen. Durch das Kochen verkleistert das Mehl und verliert seine Elastizität. So entstehen der große Hohlraum im Windbeutel.

Nun lässt man nussgroße Teigstücke in heißes Fett gleiten und bäckt sich rundherum schön knusprig. Sofort mit Puderzucker oder N****** (für die Kinder) servieren.

Gastgeberin des Events ist Astrid, Arthurs Tochter :-)

Mediterrane Windbeutel mit Crement de Borugogne

Backen, Kost, Wein

Windbeutel mit gezuckerter Schlagsahne zu füllen, ist ein Weg, aber keine Antwort, um etwas frei einmal John Lennon zu zitieren. Windbeutel haben etwas besseres verdient, z.B. Auberginen. Und Zucchini. Und Paprika. Konfi natürlich. Oliven, Limetten. Oh, und Parmaschinken. Überzeugt? Das geht dann so:

Brandteig (für 15 bis 20 Windbeutel)
1/4 l Wasser
125 g Butter
200g Mehl
4-5 Eier (nicht zu wenig)
Salz

Fett und Wasser aufkochen, das Mehl auf einen Schlag hinein kippen und unter stetem, kräftigen Rühren abbrennen. Solange wie möglich, bis der Teig am Topfboden hängen bleibt und sich auch durch rühren nicht mehr lösen lasst. Ziel der Übung: Der Weizenkleber wird entschärft, so dass die windigen Beutel schön aufgehen. Abkühlen lassen und die Eier nach und nach einrühren.

Mit der Spritztüte eigroße Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier setzen  und bei mittlerer Hitze circa 35 Minuten backen, bis sie schön aufgehen. Nach dem Auskühlen den Deckel auftrennen und die Beutel damit füllen:

Füllung:
Den Parmaschinken vom Fett trennen. Den fleischigen Teil in dünne Streifen schneiden und kross braten. Den Speck würfeln und darin das ebenfalls klein gewürfelte Gemüse anbraten. Gut würzen.

Das Gemüse in die Beutel füllen, dann die Schinkenstreifen oben auflegen und alles wieder bedeckeln. Ein Amuse Geuel, dazu gab es ein Gläschen Crément de Bourgogne von Borchard Aîné & Fils. Crément macht Champagner nach und ist oft auf die gleiche Art wie dieser produziert, sprich mit einem Anteil Pinot Noir und einem Anteil alten Weins. So auch unser Exemplar aus dem Burgund. Sehr fein, Noten von Apfel, Limette, Stroh, Aprikose, Nuss, eine feine, zurückhaltende Säure, ein leichter, aber sehr angenehmer Bitterton, insgesamt voll und lang. Hat mir gut gefallen. Kein großer Champagner, aber besser als das meiste Standardgeperle, auf das man so trifft.