Frühlingskräuter-Pesto mit Pasta und Bergkäse

Kost

Pesto geht nicht nur mit Basilikum oder Bärlauch, sondern mit allen möglichen anderen Garten- oder Wildkräutern. Der oft bittere Geschmack wird durch das Öl sehr gut ausgeglichen und gemildert. Besonders schmackhaft ist das Kräuteröl jetzt mit den jungen Frühlingskräutern.

Kennengelernt haben wir das Rezept auf der Gufferthütte bei einer DAV-Fortbildung  über Bergpflanzen mit der Alpenexpertin Astrid Süßmuth, die uns hier viele Geheimnisse verraten hat. Bei uns im Garten haben wir leider keine Gämskresse, keinen Silberwurz und kein Gelbes Bergveilchen gefunden, aber:

Bärlauch (also doch)
Schnittlauch
Sauerampfer
Giersch
Brennnessel
Waldmeister
Kresse

Als zusätzliche Gewürze:
Limettenschale
Koriandersamen
Kreuzkümmel
Kardamom
eine Nelke

und ein paar Nüsse
Gutes Rapsöl

Bergkäse

Im ersten Schritt röste ich die Nüsse und trockenen Gewürze und mörsere sie klein.

Dann hacke ich die grünen Kräuter und die Limettenschale.

Alles wird vermischt …

… in ein Glas gefüllt und mit Öl bedeckt. Einfach, aber genial. Dazu passen Pasta, und bei so einem Genuss, lohnt es sich, die Nudelmaschine auszupacken. Die Nudeln kochen und sofort mit etwas Pesto mischen. Am Tisch kann sich dann jeder nach Geschmack zusätzlich davon nehmen und mit Bergkäse finalisieren.

Und klaro: Das Ganze schmeckt auch mit Olivenöl und Parmesan.