Frühlingskräuter-Pesto mit Pasta und Bergkäse

Kost

Pesto geht nicht nur mit Basilikum oder Bärlauch, sondern mit allen möglichen anderen Garten- oder Wildkräutern. Der oft bittere Geschmack wird durch das Öl sehr gut ausgeglichen und gemildert. Besonders schmackhaft ist das Kräuteröl jetzt mit den jungen Frühlingskräutern.

Kennengelernt haben wir das Rezept auf der Gufferthütte bei einer DAV-Fortbildung  über Bergpflanzen mit der Alpenexpertin Astrid Süßmuth, die uns hier viele Geheimnisse verraten hat. Bei uns im Garten haben wir leider keine Gämskresse, keinen Silberwurz und kein Gelbes Bergveilchen gefunden, aber:

Bärlauch (also doch)
Schnittlauch
Sauerampfer
Giersch
Brennnessel
Waldmeister
Kresse

Als zusätzliche Gewürze:
Limettenschale
Koriandersamen
Kreuzkümmel
Kardamom
eine Nelke

und ein paar Nüsse
Gutes Rapsöl

Bergkäse

Im ersten Schritt röste ich die Nüsse und trockenen Gewürze und mörsere sie klein.

Dann hacke ich die grünen Kräuter und die Limettenschale.

Alles wird vermischt …

… in ein Glas gefüllt und mit Öl bedeckt. Einfach, aber genial. Dazu passen Pasta, und bei so einem Genuss, lohnt es sich, die Nudelmaschine auszupacken. Die Nudeln kochen und sofort mit etwas Pesto mischen. Am Tisch kann sich dann jeder nach Geschmack zusätzlich davon nehmen und mit Bergkäse finalisieren.

Und klaro: Das Ganze schmeckt auch mit Olivenöl und Parmesan.

Spaghetti mit Wildkräuter-Öl

Kost

Heute hab ich das erste Mal frische Kräuter aus dem Garten geerntet, denn langsam sind die Pflanzen groß genug, um den Schnitt einer Küchenportion zu überleben. Die Kräuter hacke ich (nicht zu) klein und lege sie eine halbe Stunde in Olivenöl ein. Das wird dann die Nudelsauce und nur noch Salz, Chilli und Parmesan kommen hinzu. Dran glauben musste:

Süßdolde (eine Kerbel-Art)
Bärlauch
Sauerampfer
Salatrauke
Liebstöckel
Giersch
Mauerpfeffer

Das war das erste Mal, dass uns als Familie 500 Gramm Nudeln nicht mehr gereicht haben. Man hat den Eindruck der Körper sehnt sich nach den Wintermonaten regelrecht danach.  Brennessel wäre ebenfalls reif, da sie aber blanchiert werden muss, passte sie heute nicht. Mehr dazu in den nächsten Tagen…